Lenas Bananenbrot (glutenfrei & vegan)

Zutaten

• 3 sehr reife Bananen (die schon fast schwarz sind — je reifer, desto süßer)
• 150 g Mandelmehl
• 100 g Reismehl
• 50 g Kartoffelstärke
• 3 EL Kakaopulver (ungesüßt)
• 1 TL Backpulver (glutenfrei)
• ½ TL Natron
• 1 Prise Salz
• 80 ml Pflanzenmilch (Hafer oder Mandel)
• 3 EL Ahornsirup
• 3 EL Kokosöl (geschmolzen) oder neutrales Pflanzenöl
• 1 TL Vanilleextrakt (optional)
• 50 g Zartbitterschokolade, gehackt (mindestens 70% — dann ist sie vegan)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 175 Grad Umluft (195 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen oder einölen.

2. Die Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel gründlich zerdrücken. Sie müssen nicht perfekt glatt sein — ein paar kleine Stücke geben Textur. Ahornsirup, Öl und Vanilleextrakt dazugeben und vermischen.

3. In einer zweiten Schüssel die trockenen Zutaten vermengen: Mandelmehl, Reismehl, Kartoffelstärke, Kakao, Backpulver, Natron und Salz.

4. Die Pflanzenmilch zur Bananenmasse geben und umrühren. Dann die trockenen Zutaten dazugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Der Teig ist dichter als normaler Kuchenteig — das ist normal.

5. Die Hälfte der gehackten Schokolade unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und die restliche Schokolade oben draufstreuen.

6. 50 bis 60 Minuten backen. Nach 40 Minuten Stäbchenprobe: Wenn der Zahnstocher clean rauskommt, ist das Brot fertig. Wenn noch Teig dranbleibt, weitere 10 Minuten backen.

7. Vollständig auskühlen lassen, bevor ihr anschneidet — ja, wirklich. Wenn das Brot noch warm ist, ist es innen noch etwas weich. Nach einer Stunde Abkühlung ist die Konsistenz perfekt.

Tipps

• Reife Bananen: Das ist der wichtigste Tipp. Mit gelben Bananen schmeckt das Brot nach wenig. Mit fast-schwarzen Bananen schmeckt es nach Karamell. Lena kauft immer extra Bananen und lässt sie absichtlich überreifen.
• Kein Kakao dabei: Einfach weglassen und durch weitere 30 g Reismehl ersetzen. Dann ist es ein helleres Bananenbrot ohne Schokoladen-Note.
• Einfrieren: Das Brot einzufrieren klappt hervorragend. In Scheiben schneiden, in Gefrierbeutel, beschriften. Entweder über Nacht im Kühlschrank auftauen oder 30 Sekunden in der Mikrowelle.
• Felix-Trick: Mia dekoriert die Oberfläche manchmal mit Bananenscheiben bevor das Brot in den Ofen kommt. Das sieht schön aus und macht Felix neugierig.