Cremige Kürbissuppe mit Kokosmilch

Zutaten

• 800 g Hokkaido-Kürbis (entkernt, in Würfeln)
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 cm frischer Ingwer, gerieben
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Kurkuma
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• Kürbiskerne und Kokosjoghurt zum Garnieren

Zubereitung

1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Ingwer 3 Minuten anschwitzen.
2. Kürbiswürfel dazugeben und 2 Minuten mitbraten.
3. Kurkuma und Kreuzkümmel einrühren.
4. Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzufügen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
5. Mit dem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Mit Kürbiskernen und einem Klecks Kokosjoghurt servieren.

Tipps

• Hokkaido-Vorteil: Die Schale kann mitgegessen werden — weniger Arbeit.
• Für Kinder: Ohne Ingwer zubereiten, falls die Schärfe nicht vertragen wird.
• Vorrat: Hält im Kühlschrank 4 Tage, lässt sich prima einfrieren.