Mias Schokoladen-Muffins (glutenfrei & vegan)

Zutaten

Trocken:

• 200 g Reismehl
• 50 g Kartoffelstärke
• 60 g Kakaopulver (ungesüßt)
• 120 g Rohrzucker oder Kokosblütenzucker
• 2 TL Backpulver (glutenfrei)
• ½ TL Natron
• ½ TL Salz

Feucht:

• 240 ml Haferdrink oder Mandelmilch
• 80 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
• 2 EL Apfelessig (das ist der Ei-Ersatz — macht die Muffins locker!)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 EL Ahornsirup

Extras:

• 100 g Zartbitterschokolade, grob gehackt (mindestens 70%)

Zubereitung

1. Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen ausstatten.

2. Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel gründlich vermengen.

3. Alle feuchten Zutaten in einer zweiten Schüssel verrühren.

4. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und schnell, aber nicht zu lange verrühren — ein paar Klümpchen sind okay. Wer zu lange rührt, bekommt zähe Muffins.

5. Die Hälfte der gehackten Schokolade unterheben.

6. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen (ein Eisportionierer macht das einfacher). Die restliche Schokolade oben draufstreuen.

7. 20 bis 23 Minuten backen. Stäbchenprobe: Bei Schokoladenmuffins darf der Zahnstocher leicht feucht sein — die Muffins backen nach.

8. 10 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen.

Die Geburtstags-Geschichte

Mia hat letztes Jahr in der Schule Geburtstag gehabt. Ich hatte Muffins gebacken — die hier. Ich habe der Lehrerin vorher Bescheid gesagt, dass die Muffins glutenfrei und vegan sind.

Die Lehrerin hat gefragt, ob die Kinder davon abgehalten werden sollen.

Ich habe gesagt: Nein. Gar nicht. Ich habe nur Bescheid gegeben für Kinder mit Allergien.

Die Lehrerin hat geschmunzelt. "Die sehen aus wie normale Muffins."

Sind sie auch. Nur ohne das, was wir nicht essen.

Hinterher hat ein Kind gefragt: "Sind da wirklich keine Eier drin?" Als Mia ja gesagt hat, war die Reaktion: "Das ist so cool."

Das Kind hat dann seinen zweiten genommen.

Tipps

• Apfelessig nicht weglassen: Er reagiert mit dem Natron und macht die Muffins luftiger. Man schmeckt ihn nicht im Endprodukt.
• Nicht zu lange rühren: Sobald alles gerade so verbunden ist, aufhören. Übers Rühren macht Muffins zäh.
• Einfrieren: Klappt hervorragend. Einzeln eingefroren, 3 Monate haltbar. Über Nacht auftauen lassen oder 30 Sekunden in der Mikrowelle.
• Zuckermenge: 120 g sind für normale Muffins recht wenig — sie sind leicht herb. Wer süßer mag: auf 150 g erhöhen. Wer noch weniger Zucker will: 80 g und mehr reife Banane in den Teig.